新冠肺炎疫情期間，分餐一再成為公眾熱議的關(guān)鍵詞。特別是年節(jié)將近，很多人開始心里打鼓：分餐還能保持住一家團(tuán)圓、喜氣洋洋的氛圍嗎？
“分分合合看場(chǎng)合”
圍桌聚餐、同盤而食的進(jìn)餐形式，稱為合餐制。據(jù)說是由于椅子的普及，大家有了一起圍著桌子吃飯的條件，后來才慢慢發(fā)展成為今天“一家人坐在一起吃飯，菜也是大家從一個(gè)盤子里夾”的情況。
分餐制，即分盤而食，人各一份，獨(dú)立用餐，自主選擇。此前是西方人較多采用的進(jìn)餐形式。
到底分餐好還是合餐好？有人說，這簡(jiǎn)單！“分分合合看場(chǎng)合”。
多起因家庭聚餐或外出聚餐導(dǎo)致的聚集性疫情，讓我們看到大家習(xí)慣的合餐制，正在為病毒傳播提供機(jī)會(huì)和渠道，可以說在一定程度上，已經(jīng)成為疫情蔓延的推手。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)，疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。甲肝、戊肝、流感、流行性腮腺炎、傷寒、肺結(jié)核……各種引發(fā)消化道和呼吸道疾病的細(xì)菌和病毒，都非常容易通過唾液、食物和餐具進(jìn)行傳播。
而分餐制，代表了新時(shí)代一種更時(shí)尚的健康生活方式。特別是常態(tài)化疫情防控期間，分餐制確實(shí)是講究衛(wèi)生、預(yù)防疾病、合乎文明道德的一項(xiàng)重要舉措。
所以即便元旦到了，還是主張分餐：在家就餐時(shí)，根據(jù)家庭成員身體活動(dòng)和強(qiáng)度并結(jié)合個(gè)人口味，定餐定量，營(yíng)養(yǎng)合理，搭配均衡，實(shí)行分餐制。在外就餐更應(yīng)主動(dòng)分餐，推行“光盤行動(dòng)”，如有剩余飯菜，打包帶走。
公筷公勺“過渡一下”
改變就餐方式，實(shí)際上就是改變?nèi)藗兊男袨椤?shí)行分餐制，并不只是人們生活習(xí)慣的簡(jiǎn)單轉(zhuǎn)換，還受到文化背景、價(jià)值觀念等諸多因素的影響。因此，要在我國(guó)全面推行分餐制，無疑面臨巨大的困難與挑戰(zhàn)。
2020年4月，中國(guó)青年報(bào)社社會(huì)調(diào)查中心進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，對(duì)于推廣分餐制的難點(diǎn)，60.2%的受訪者指出合餐文化影響比較深。國(guó)人合餐的習(xí)慣已有千年歷史，不得不說有著深厚的文化內(nèi)涵和底蘊(yùn)。這是實(shí)行分餐制面臨的最大阻力和困難。
另外，中國(guó)菜講究“色、香、味”俱佳，如果機(jī)械地將每道中國(guó)菜都分成小份，會(huì)在一定程度上破壞意境和美感，比如整雞整魚的做菜方式就不很適合分餐。特別是一家人在家就餐，實(shí)行分餐就難上加難。
如果真的難以實(shí)現(xiàn)分餐，那盡量使用公筷公勺吧。相對(duì)來說成本更低，操作起來也相對(duì)簡(jiǎn)單。在家吃飯，也建議首選帶公筷公勺的“過渡版”分餐制。
使用公筷公勺選取各自想吃的食物，這個(gè)小小的環(huán)節(jié)體現(xiàn)了分餐制的本質(zhì)。跟我們平常吃飯相比，只不過是多了一個(gè)用公筷夾菜、用公勺舀湯的步驟。
分餐不意味著“生分”
分餐制推行之難，主要是因?yàn)楹芏嗳苏J(rèn)為，這樣就沒有人情味了。“你吃你的，我吃我的，不像一家人”。
甚至有一些老人認(rèn)為，用公筷見外，顯得生分，有的甚至還認(rèn)為是子女嫌棄自己。一大桌子人杯來箸往，相互夾菜，才顯得親近，也更有氣氛。有的年輕人自己生活挺講究的，一看親朋好友都在，這時(shí)候提出分餐，怕惹人不高興。
所以，大家一定要先從觀念上拐過這道彎來：分餐并不意味著“生分”，正所謂“分餐不分愛”，它能為所有家庭成員的健康都加上一重保障。
踐行分餐制與使用公筷公勺，更是社會(huì)觀念的更新與進(jìn)步。這與我們的公共生活及衛(wèi)生安全息息相關(guān)。非典時(shí)期，廣州就開始大力推行分餐制。尤其是這次新冠肺炎疫情給人們大大方方分餐、自自然然養(yǎng)成分餐習(xí)慣，提供了一個(gè)很好的契機(jī)。
分餐而食，既健康衛(wèi)生又文明有禮，大可放下思想包袱，理直氣壯。對(duì)大家的生命安全和身體健康負(fù)責(zé)，才是最深的“人情”。如果真因?yàn)闆]有分餐制而感染了病毒，傳播了疾病，對(duì)個(gè)人對(duì)社會(huì)而言，都是極大的傷害。
正所謂：
家里分餐用公筷，衛(wèi)生合理又有愛。
客人來了用公筷，不是見外是健康。
拿起公筷公勺，一樣能給客人夾菜。多講一些營(yíng)養(yǎng)的話題，了解食材，尊重食物，提高家庭成員的“食商”。再說，人們表達(dá)親密的方式有很多種，不僅局限于熱鬧的合餐。
公共場(chǎng)所分餐，堅(jiān)決一點(diǎn)
如果是在一些公共場(chǎng)所，比如工廠、學(xué)校、快餐店，強(qiáng)烈建議采用分餐制。公共場(chǎng)所分餐制可以預(yù)防各種傳染性疾病，減少交叉感染的機(jī)會(huì)，使疾病的感染率有效減低。
公共場(chǎng)所分餐模式主要有三種：
廚師分餐 廚師在廚房將制作的菜點(diǎn)成品按每客一份分配，由服務(wù)員送給每位就餐者進(jìn)食。
服務(wù)員分餐 餐廳服務(wù)人員在分餐臺(tái)或臺(tái)面將菜點(diǎn)成品分配給每位就餐者進(jìn)食。
就餐者自行分餐 就餐者通過使用公筷公勺等公用餐具分取菜點(diǎn)成品，再用各自餐具進(jìn)食。
考慮到大家的飲食習(xí)慣，公共場(chǎng)所分餐還有以下幾點(diǎn)具體建議：
①在大型餐飲活動(dòng)中，對(duì)于比較講究外形的菜肴，可以通過類似西餐加蓋示菜的方式，先展示，后分菜。比如蘇幫名菜松鼠鱖魚，就可以先展示魚在盤中昂首翹尾、栩栩如生的造型，再讓大家品味外酥里嫩的口感。
②對(duì)火鍋類餐品，最好是每位客人面前一個(gè)小火鍋，自涮自食，既衛(wèi)生又方便。
③如果采用圓桌就餐，在沒有服務(wù)員提供派菜服務(wù)的情況下，同桌客人最好采用公筷公勺夾菜盛飯。
④不妨來個(gè)中西合璧，合理吸收西方自助餐、冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)的形式，烘托聚會(huì)氛圍，實(shí)現(xiàn)“分餐不減氛圍”。
